肉制品(pǐn)使用亞硝(xiāo)酸鈉的作(zuo)用

肉制品很(hen)容易就會(huì)腐爛，特别(bié)是在夏天(tian)現在這樣(yang)的天氣，不(bú)容📞易保鮮(xiān)，往往早上(shang)買了，下午(wu)就已經不(bu)能吃了，所(suǒ)🌈以一般肉(rou)制品爲了(le)保鮮和防(fang)腐，往往都(dou)會使用🌏亞(ya)硝酸鈉進(jin)行🌈加工等(deng)，不僅僅是(shì)肉制品，還(hai)有醬鹵肉(ròu)制品類、熏(xun)🚶燒烤肉類(lèi)🔞等都會用(yong)到亞硝酸(suān)鈉，現今，亞(yà)硝酸鈉已(yi)經成爲了(le)一種不可(kě)缺少的食(shi)品添加劑(ji)了。

肉制品(pin)使用亞硝(xiāo)酸鈉的作(zuò)用是什麽(me)呢? 原料肉(ròu)在熱加工(gōng)後，肉的顔(yá)色是白色(se)、灰色、淡黃(huang)色等。亞硝(xiāo)酸鈉作發(fā)色劑，添加(jiā)了亞硝酸(suān)鈉後，肉加(jiā)熱💞後變成(chéng)了淡紅💛色(sè)，因🈲爲亞硝(xiāo)酸鈉能夠(gòu)跟肉制品(pin)裏的肌紅(hóng)✨蛋白等生(shēng)産鮮😘豔的(de)硝👉基肌紅(hong)蛋白等物(wù)質來保護(hù)肉制品的(de)顔色，這樣(yàng)讓肉制品(pǐn)的色澤更(gèng)鮮豔亮麗(li)，讓人又食(shi)欲感。

在加入(rù)亞硝酸鈉(nà)的過程中(zhong)，亞硝酸鈉(na)還起到另(ling)一♈個🌐作用(yòng)--防🤟腐劑的(de)作用 ，它可(ke)以抑制肉(rou)毒素形成(chéng)作用，讓肉(rou)制品保藏(cáng)過程更長(zhǎng)🥵久;也防止(zhǐ)了新鮮的(de)肉在空氣(qi)中被逐步(bu)氧化成灰(huī)褐色，保持(chí)了鮮豔的(de)紅色，如果(guǒ)沒有加入(ru)亞硝酸鈉(na)，可能肉制(zhi)品會生産(chǎn)肉毒素，對(dui)人體造成(chéng)了傷害，特(tè)别是罐頭(tóu)食品。

需要(yao)注意的是(shì)，國家規定(ding)肉食使用(yòng)亞硝酸鈉(nà)量不👨‍❤️‍👨能超(chāo)過🈲0.15g/kg，肉㊙️食中(zhong)殘留的亞(yà)硝酸鈉不(bú)能超過0.05g/kg，肉(rou)制品含有(you)⭕的亞硝酸(suān)🏃🏻鈉不能超(chao)👉過0.03g/㎏，所以亞(ya)硝酸鈉的(de)使用量要(yào)控制好，如(rú)果添加過(guo)多，會讓肉(rou)制🈲品中殘(cán)留亞硝酸(suān)鈉，長期食(shi)用會對人(ren)體有緻癌(ai)的隐患。